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肉和肉类替代品

“烹饪”出好方案

人体无法通过其他“原料”合成氨基酸,而肉类蛋白质富含九种必需氨基酸,因此人需要摄取肉类。在亚什兰,化学、单体、结构功能及专业知识只是我们用于制定解决方案的一小部分,旨在让您的肉类产品尽情释放美味。作为难题解决专家,亚什兰希望能让您尽情享用牛排。无论您和您的客户是纯素食主义者、素食主义者还是乳蛋素食者,人体终归需要蛋白质,而蛋白质来源于氨基酸。对于纯素食者或从不摄入动物蛋白的人群而言,豆类和谷物配上种子和坚果是摄取营养的有效手段。令素食便利食品同样色香味俱全,是我们解决方案的目标。 

肉类
随着消费者收入的提高,在每日膳食中摄取更多的肉制品已是大势所趋。人们普遍认为,荤素搭配平衡更有利于摄取营养。为了提高肉制品的质地、外观、风味以满足消费者对产品的渴求,肉制品加工工艺在提升产品得率和控制成本方面尤为重要。

在香肠这类乳化产品中,纤维素胶的保水特性能增强食用时的口感,减少相分离或开裂。这一特性使纤维素胶还可以在剥去肠衣时充当隔离剂。在注射肉制品中,纤维素胶除了能替代价格昂贵的水溶胶(如刺槐豆胶、瓜尔胶和黄原胶的混合胶),还能促进注射液的吸收并提高产品得率。

肉类替代品
素食汉堡和肉类替代品对那些无法通过食用传统肉类来摄取蛋白质的人们提供了另一种健康解决方案。Benecel™甲基纤维素(MC)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)的热凝胶特性能让食品配方工程师创造出美味低脂且满足消费者所需真实肉类口感的肉类替代品。

Benecel™改性纤维素能提升稠度,可在搅拌过程中与原料有效结合,然后做成素食肉饼、丸子或环状物。热凝胶能在烹饪时保持产品的完整性,形成类似肉类的质地和口感。从放上烤架到品尝美味,添加了Benecel™改性纤维素的素食肉饼不易于破碎,紧实的质感会伴随每一口品尝。

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